4 eetlepels boter
1 eetlepel gember
2 teentjes knoflook
1 1/2 eetlepel kerriepoeder
1/2 theelepel komijn
1 theelepel kurkuma
2 mago's in blokjes gesneden
2 eetlepels witte wijnazijn
1 klein blikje cocosmelk
4 kippenborsten in blokjes gesneden
1/2 theelepel zout
1 theelepel koriander
2 theelepels peri-peri saus
Bereiding:
Bak de ui in een middelgrote pan tot ze zacht zijn.
Voeg de gember, knoflook, kerriepoeder, komijn en kurkuma toe en bak een minuut of twee om de smaken vrij te maken.
Voeg de kokosmelk toe.
Meng de helft van de mangokubussen met een staafmixer om een zacht mangosaus te maken en voeg deze toe aan de pan en meng het samen met de heerlijke kokosmelk die je zojuist hebt toegevoegd.
Voeg de azijn toe en laat 5 minuten sudderen.
Voeg de andere helft van de magokubussen toe (laat ze heel) en voeg zouty en koriander toe (laat een beetje over voor garnering).
Voeg de kip toe, bedek de pan met een deksel en laat de kip 7-10 minuten koken.
Optioneel: voeg een eetlepel of twee rozijnen toe.
Opdienen met rijst.
